氮肥用量对蔬菜的影响
    氮肥是指含有作物营养元素氮的化肥。元素氮对作物生长起着非常重要的作用，它是植物体内氨基酸的组成部分、是构成蛋白质的成分，也是植物进行光合作用起决定作用的叶绿素的组成部分。氮还能帮助作物分殖。施用氮肥不仅能提高农产品的产量，还能提高农产品的质量。但是人们在过分追求蔬菜的产量，随着氮肥的过量投入，殊不知，这不仅造成了养分比例的失调及环境的污染，也会限制蔬菜产量的提高和品质的改善。
    施用氮肥过多，可显著增加蔬菜中的硝酸盐含量。虽然硝酸盐对蔬菜本身无害，但蔬菜进入人体后还原成的亚硝酸离子却对人体有害。亚硝酸离子是一种强致癌物质，世界卫生组织和联合国粮农组织规定硝酸盐的人日允许摄入量为3.6毫克/公斤体重。我国对蔬菜中的硝酸盐含量指标规定：一级品硝态氮含量为＜98毫克/公斤，允许生食；二极品硝态氮含量为＜117毫克/公斤，生食不宜，盐渍，允许熟食；三级品硝态氮含量为＜316毫克/公斤，不宜生食、盐渍，允许熟食；四级品硝态氮含量为＜700毫克/公斤，为蔬菜的最高限量。
    施用氮肥对蔬菜品质的影响主要表现在随着氮肥施用量的增加，蔬菜中的维生素C、可溶性总糖的含量会显著下降。具体表现在蔬菜上，如番茄在高氮条件下其果实的糖酸度显著下降，适口性变差，品质恶化，果实中的可溶性固形物也随之下降，果实出现肉汁化，使番茄不耐贮运。同时，蔬菜施用氮肥过多，还会使蔬菜及其果实中的镁等营养元素显著减少。